食品设备把好安全“三大关”

食品设备把好安全三大关随着网购地快速发展，网络订购开始延伸至外卖行业，越来越多的人开始喜欢网上订餐。但是，对于有些美食爱好者来说，本地外卖已无法满足其味蕾，异地美食代购业务顺势渐热起来，有人跑腿代买，并通过快递发往全国各地。不过，异地美食代购的质量安全着实令人担忧!笔者了解到，某网购平台代购美食上百种，有来自各地的特色美食、风味小吃，有求学之地念念不忘的味道，也有出自地道的家乡小吃等等，累计评论数超过5千多条，从评论中不难发现，受到追捧的背后存在一定的安全隐患。业内人员反映，当天采购、真空包装、附赠冰袋已成了食品包装的标配，但是食物变质的情况仍时有发生，比如到货冰袋化了，包装破损，食品外溢，不是真空包装或者包装上没有产品的关键信息等等，这些都会对食品的质量安全造成一定的影响。毕竟代购美食是新兴事物，相关部门进行禁止是不现实的，那么，面对代购美食存在的安全隐患，有关参与者如何做，才能更好地保障食品的质量安全，推动行业健康地发展呢?业内专家认为，需要把好食品安全的三大关，第一关，利用抽真空设备，使食物隔离氧气，延长保存期;第二关，进行杀菌、消毒，彻底灭掉微生物等细菌，防止污染食品，进而腐坏变质。第三关，还要进行低温冷藏运输，保证恒温运输。首先，把好食品安全第一关，通过真空包装设备把里面的氧气抽取，从而延缓食物本身的氧化反应，延长保存期限，防止食品变质。目前，市面上很多产品都采用真空包装，比如土特产食品、水产品、腊肉、杂粮、熟食、腌制食品等，抽成真空然后封口，使袋内形成一定的真空度，从而可使包装物品达到隔氧、保鲜、防潮、防霉、防污染等目的，有效的延长其保质期，便于运输和存储。由上文可以了解到，有些食品虽然是真空包装形式，但是真空带上却没有生产日期、保质期、配料等关键的标签信息，这显然不符合食品安全国家标准《预包装食品标签通则》中相关规定，如预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，需要向消费者提供预包装食品标签，标签标示包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者以及其他需要标示的内容。为此，山东一企业推出了全自动真空包装机采用先进的控制系统，包装速度快、精度高，同时可以根据客户食品包装要求，在抽真空的基础上可以充氮气或混合气体，保证食品的品质。更重要的是，该包装机还可以配备自动喷码或打码系统，这样很好地满足国家标准对预包装食品标签的严格规定。科信食品与营养信息交流中心业务部有关人士表示，即便食品进行抽真空处理，也同样存在一定的食品安全风险。因为除了氧化反应外，其它的因素也会导致食品腐坏变质，比如温度、光照以及包装材料安全、卫生不过关等等，更何况有些微生物细菌并不需要氧气也能存活，因此，对食品进行杀菌、灭菌处理必不可少。由于考虑到异地美食口感、风味对消费者来说很重要，所以微波杀菌设备主要通过微波电场的热效应与生物效应双重作用，只需要几分钟，就能够将食品中附带的大肠杆菌、霉菌等多种菌类灭杀，达到杀菌的目的。同时，微波杀菌之后不需要添加任何防腐剂，延长食品保质期，并且不会造成营养成分的流失，保持原有的色、香、味。当然，经过真空包装、杀菌之后，食品的质量安全得到了保证，但是代购的美食需要经过快递运输至消费者手里，这就需要采取冷链运输的方式，如冷藏车、冷藏箱，否则普通快递运输难以保证食品一直处于低温、恒温状态，导致消费者手中异地美食变质，影响食用安全。

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