这些家常菜最下米饭
这些家常菜最下米饭
干煸四季豆
食材:四季豆300克、绞肉50克、葱1支、蒜1支、红辣椒1支、盐1小匙、胡椒粉1小匙、糖1/2小匙
做法:
1.四季豆洗净去头尾及两侧粗丝
2.葱切末;蒜头切末;辣椒切末
3.热锅,倒入沙拉油,油热放入四季豆炸至干皱,捞起沥油
4.锅中留少许油,爆香葱末、蒜末及绞肉炒至干松
5.再加入四季豆及盐、胡椒粉、糖拌匀即可出锅
酱爆肉丁
食材:猪瘦肉、青椒丁、冬笋丁、虾仁、豆腐干丁、香菇丁、红萝卜丁、油炸花生米
调料:鸡蛋清、湿淀粉、葱姜片、甜面酱、酱油、料酒、高汤少许
做法:
1.将肉切成小丁,放入碗内,加鸡蛋清,湿淀粉抓均
2.再将其他原料切成小丁,用沸水焯后捞出用凉水冲凉
3.炒锅内放入油,中火烧至五成热,放好肉丁,滑至7成熟,倒入漏勺沥油
4.留少许油,放入葱姜片炒出香味,加甜面酱炒香
5.再加入酱油,料酒,高汤少许快速搅动翻炒
6.快熟时撒上油炸花生米,淋上少许明油炒匀出锅即可
红烧排骨
用料:猪大排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺
做法:
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发)
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用
回锅肉
用料:五花肉400克、青蒜100克、花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
做法:
1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用
6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油
7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的
9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了
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