一碗蘸料,让饺子如此美味
一碗蘸料,让饺子如此美味
1炸蒜蓉
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原料:蒜植物油食盐白糖
做法:
1、蒜去掉外皮,用刀背拍几下,放碗里捣碎
2、锅里放点油,再倒入蒜蓉,慢慢用小火煮这么几分钟,炸成略金黄色,放白糖、盐调味即可
2炸辣椒油
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原料:干辣椒15个植物油小半碗
做法:
1、辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土
2、锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去
3、中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中
4、把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发
5、水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮
6、煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚
4自制剁椒酱
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原料:红尖椒250克蒜35克姜10克食盐25克白糖5克白酒15毫升
做法:
1、手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净,放太阳下暴晒消毒晾干
2、戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切去蒂,切碎
3、大蒜去皮切碎(切大蒜的时候,加点盐可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末
4、所有切碎材料放大盆里,加入盐和糖拌匀
5、装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中),不要装满,稍微留点儿空间,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的
5红油椒麻蘸料
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原料:辣椒粉适量植物油适量青蒜1小把香菜1小把白芝麻1把蒜适量蚝油适量食盐少许醋适量生抽适量鸡精少许
做法:
1、蒜末,坚持要用拍碎的,不用切碎的,因为切的蒜不香,新鲜蒜苗洗净,先切丝儿,再横刀切成小叮
2、另备香菜几根,蚝油
3、把捣好的蒜泥放碗里,再加辣椒面,多少随你口味,建议多放点,白芝麻少许,提香
4、起油滑锅,烧热,7成热,加入花椒粒炒出香味,稍凉泼入蒜蓉辣椒面里,撒香菜碎和蒜苗碎,拌匀
5、吃的时候,加入生抽、蚝油(少量)和醋若干,再加适量凉开水和盐、鸡精,搅拌均匀就可以蘸饺子吃了
6蒜蓉豆豉辣酱
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原料:蒜15瓣豆豉220克食盐1茶匙白糖1茶匙生抽1茶匙辣椒粉50克植物油适量
做法:
1、大蒜剥好,豆豉准备好;大蒜和豆豉的比例随意,喜欢大蒜口味的,可以多备点大蒜
2、大蒜洗净,拭干水分,放在案板上,用刀逐个拍破
3、将豆豉倒在案板上,同大蒜混合,用菜刀剁碎
4、建议不要剁得太碎了,保留颗粒感,口感会更好
5、热锅里倒入适量油,同时放入花椒,小火炒香后,把花椒捞走
6、将豆豉、蒜蓉放进锅里,中小火炒香
7、豆豉、蒜蓉炒香后,倒入辣椒粉;建议辣椒粉用粗一点的,成品效果更好
8、调入适量盐、白糖,调味,提鲜
9、调入适量生抽,翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱,可以炒干一点再起锅,还可以撒些白芝麻装饰
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