这菜又被叫作“皇帝菜”，防春困，营养高

这菜又被叫作皇帝菜，防春困，营养高

最近去市场买菜，经常可以看到新鲜的茼蒿，品质很好，价格不贵，遇见了就要忍不住要买上两把，回家简单一炒，爽脆可口，清淡解油腻。茼蒿在古代算得上宫廷佳品，因为它营养价值特别高，于是又被人们称作皇帝菜。

这个季节的茼蒿茎肥叶嫩，鲜味十足，是不可错过的美味食材，药王孙思邈曾在《千金方》中记载过，茼蒿味辛，性平，安心气，养脾胃，消痰饮。适量吃一些茼蒿能够很好地安神补气防春困，同时，春天风大干燥，一不小心就容易上火，而茼蒿中则富含维生素和纤维，正好可以润滑肠道，促进消化，缓解春燥。

茼蒿的吃法特别多样，清炒、煮汤、凉拌、涮火锅都很合适，入春之后，我家吃茼蒿最常做的就是蒜蓉茼蒿，这道菜的做法十分简单，分分钟就能端上桌，做饭时间不充裕，或者是做了其他重口味的菜肴时，最适合炒上一盘蒜蓉茼蒿，清脆爽口，下饭下粥。炒蒜蓉茼蒿的时候，最怕炒得颜色发黄出水多，那样味道会大打折扣，下面，我就把蒜蓉茼蒿的详细制作方法给大家，喜欢的朋友可以学起来呦！

【蒜蓉茼蒿】的具体制作方法

【食材准备】：

茼蒿、蒜、干辣椒、生抽、盐、糖

【制作步骤】：

1、春天的茼蒿新鲜幼嫩，在清洗前切掉根部较老的部位即可，切好的茼蒿在清水中反复冲洗几遍，洗干净泥土和杂质，除了茼蒿之外还需要准备几瓣大蒜和少许干辣椒，有了这两种食材炝锅，炒出来的茼蒿爽脆有味。

2、洗干净的茼蒿切成寸段，大蒜切成蒜末，干辣椒切成小段备用，炒茼蒿不需要提前焯水，焯水会使鲜味和营养流失，口感也不够爽脆。

3、食材处理好就可以开始炒制了，想要茼蒿炒出来颜色翠绿不发黄，要稍微多用一些油，用油把炒锅润透，这样出来的茼蒿才好吃。油热后把一半的蒜末和干辣椒倒入锅中，快速翻炒，炝出蒜末和干辣椒的香味。

4、把准备好的茼蒿倒入锅中，继续用大火翻炒，炒茼蒿想要不出水一定要开大火炒，这样能够大大缩短炒制的时间，如果用小火煸炒的话特别容易炒软炒出水，影响口感。

5、看到茼蒿炒得微微发软，加入盐、生抽、糖调味提鲜，再把剩下的一半蒜末倒入锅中，这个步骤也叫做倒炝锅，用了这个方法炒出来的蒜蓉茼蒿蒜香十足，吃起来别有一番滋味。

6、茼蒿翻炒大约12分钟就可以关火了，如果炒的时间过长就会把茼蒿炒过火，软塌塌的不好吃，大火快炒炒出来的茼蒿镬气满满，格外馋人。

这样一盘颜色鲜绿，口感爽脆的蒜蓉茼蒿就炒好了，这道菜想要做得好吃，最重要的就是多用一点油，开大火爆炒，这样炒出来的茼蒿不塌架不出水，和外面饭店里的一个味，最后再多加一步倒炝锅，蒜香浓郁惹人馋。

春季养生最重要的就是润春燥和防春困，日常生活中除了要多喝水，保持良好的作息之外，还可以多吃一些清淡有营养的食物，2元一大把的茼蒿就是很不错的选择，花钱不多营养高，端上桌比大鱼大肉还要受欢迎，家人爱吃身体棒，你也快试试吧！

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