日本美食菜谱,深夜食堂味儿
日本美食菜谱,深夜食堂味儿
07年看过一部电影叫做《Udon(乌冬)》,内容是非常励志并有关美食的故事。那是第一次比较深入的了解一种日本食物。后来去日本留学,则常常吃乌冬面,有时只是烫一下便拌着纳豆吃。
乌冬,本来面貌是手擀面,与拉面一同传入日本。两种不同的面条制作方法,在日本也蓬勃发展成诸多面食中的两大流派。现在,无论是拉面和乌冬都用机械制造,而料理的重心也偏移到烹制方式和浇头的搭配。和电影中一样,在日本有很少一部分地区保留着传统的乌冬制作方式,称为手打乌冬。劲道的手工面条制作过程和吃法都十分考究,需配上日本特有的鲣鱼昆布牛肉高汤、一颗温泉蛋、一滴酱油。这种味道,简单朴实却深邃。
除了面粗了,看着也可深夜食堂老板做的一样,使用日本三木海苔粉
今天要介绍的是一道使用熟制面的炒乌冬。方法和深夜食堂中老板做的炒面(yakisoba)一样,在女演员和清洁工爸爸的那个故事里。炒乌冬和炒面(yakisoba)都是在日本十分受欢迎的食物,但乌冬面更粗实炒后会裹满汁儿,让吃的人快感十足。
准备材料
乌冬面(熟饼2人份)、猪肉100克(里脊优先)、胡萝卜1/2根、卷心菜1/4颗、鸡蛋2个、黑胡椒碎若干、日式炒面汁2大勺(日式炒面汁,可以用日式酱油2+米醋1+苹果汁1+适量糖的比例调制代替)、海苔粉少许。
炒面汁其实还是挺容易买到的
制作方法
1,卷心菜和胡萝卜切丝,猪肉切片,待用。
2,将2块熟制乌冬面饼,放进刚沸腾的清水中,用筷子轻轻打散,23分(视喜爱软硬的程度)后捞出沥水待用,切记不可煮久。
放入热水一会儿就会慢慢散开
3,锅中放入少许色拉油,小火,放入猪肉和黑胡椒碎翻炒,猪肉变色后再依次放入胡萝卜和卷心菜,翻炒至蔬菜全部变软。
里脊肉肉感十足
蔬菜炒软需要耐心
4,将面放入锅中,关火!淋入炒面汁,并快速搅拌至面条表面粘稠。
搅拌啊
5,盛面至盘中,煎一个溏心蛋放在上面,撒上一些海苔粉(也可以再增加一些鲣鱼粉)即可。
特别提示
0,日本的炒乌冬做法还会用到大量的鲣鱼粉,不过那样面条看起来黑黑的有点儿不好看。
1,搅拌的步骤与意大利面的乳化相似,一定要搅拌充分,汁儿可以充分的裹满每一根面条。
2,有的人群不宜生食鸡蛋,则可全熟。猪肉除了里脊,梅肉也是不错的选择。
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