日本美食菜谱，深夜食堂味儿

日本美食菜谱，深夜食堂味儿

07年看过一部电影叫做《Udon（乌冬）》，内容是非常励志并有关美食的故事。那是第一次比较深入的了解一种日本食物。后来去日本留学，则常常吃乌冬面，有时只是烫一下便拌着纳豆吃。

乌冬，本来面貌是手擀面，与拉面一同传入日本。两种不同的面条制作方法，在日本也蓬勃发展成诸多面食中的两大流派。现在，无论是拉面和乌冬都用机械制造，而料理的重心也偏移到烹制方式和浇头的搭配。和电影中一样，在日本有很少一部分地区保留着传统的乌冬制作方式，称为手打乌冬。劲道的手工面条制作过程和吃法都十分考究，需配上日本特有的鲣鱼昆布牛肉高汤、一颗温泉蛋、一滴酱油。这种味道，简单朴实却深邃。

除了面粗了，看着也可深夜食堂老板做的一样，使用日本三木海苔粉

今天要介绍的是一道使用熟制面的炒乌冬。方法和深夜食堂中老板做的炒面（yakisoba）一样，在女演员和清洁工爸爸的那个故事里。炒乌冬和炒面（yakisoba）都是在日本十分受欢迎的食物，但乌冬面更粗实炒后会裹满汁儿，让吃的人快感十足。

准备材料

乌冬面（熟饼2人份）、猪肉100克（里脊优先）、胡萝卜1/2根、卷心菜1/4颗、鸡蛋2个、黑胡椒碎若干、日式炒面汁2大勺（日式炒面汁，可以用日式酱油2+米醋1+苹果汁1+适量糖的比例调制代替）、海苔粉少许。

炒面汁其实还是挺容易买到的

制作方法

1，卷心菜和胡萝卜切丝，猪肉切片，待用。

2，将2块熟制乌冬面饼，放进刚沸腾的清水中，用筷子轻轻打散，23分（视喜爱软硬的程度）后捞出沥水待用，切记不可煮久。

放入热水一会儿就会慢慢散开

3，锅中放入少许色拉油，小火，放入猪肉和黑胡椒碎翻炒，猪肉变色后再依次放入胡萝卜和卷心菜，翻炒至蔬菜全部变软。

里脊肉肉感十足

蔬菜炒软需要耐心

4，将面放入锅中，关火！淋入炒面汁，并快速搅拌至面条表面粘稠。

搅拌啊

5，盛面至盘中，煎一个溏心蛋放在上面，撒上一些海苔粉（也可以再增加一些鲣鱼粉）即可。

特别提示

0，日本的炒乌冬做法还会用到大量的鲣鱼粉，不过那样面条看起来黑黑的有点儿不好看。

1，搅拌的步骤与意大利面的乳化相似，一定要搅拌充分，汁儿可以充分的裹满每一根面条。

2，有的人群不宜生食鸡蛋，则可全熟。猪肉除了里脊，梅肉也是不错的选择。

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