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永济浆水面不一样的酸来不一样的爽【消息】

发布时间:2020-09-16 02:07:12 阅读: 来源:方管厂家

说到永济的美食,多数人首先想到的便是永济的牛肉水饺,曾经的地位堪比沙县小吃,大街小巷都能看到其招牌,让永济牛肉饺子一度名声在外。不过,既然是寻访美食,那就说点不常见的,当地却甚为常见的独特滋味。

水峪口古镇的小吃街上,地方特色不少,一道浆水面引人好奇。浆水面入口的第一味就是“微酸”,这种酸不同于陈醋、酸菜的酸,是一种更为复杂的酸,跟老北京喜欢的豆汁有几分接近。很多人因为它口感微酸,喜欢说它像酸汤面。其实,完全是两种东西。跟老板娘打听具体做法,面自然是再普通不过的扯面,关键就是这浆水,用的是豆制品加工过程中产生的有机废水,人们俗称酸浆水。对很多年轻人而言,豆腐是知道的,酸浆水却很陌生。

酸浆水由豆腐水发酵形成,不含任何化学成分,并且保留了豆腐的原汁原味。浆水面制作起来并不复杂,把葱花过油到焦黄时将浆水倒入,炝到微沸即可舀出,待手工面煮熟后浇上浆水。调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。入口微酸,葱香袭人。在西北地区有很多地方也制作浆水面,但是几乎都是用腌制酸菜之后的浆水来制作,像永济这样用豆制品加工中的副产品——浆水来制作的并不多。

将浆水做成食物最早可以追溯到何时,并无明确记录,不过与浆水产生紧密相关的豆腐起源是可以追溯到汉代的。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,创制了最早的豆腐。挤压豆腐成型的过程中,又产生了浆水。明代,李时珍的《本草纲目》记述,浆水有“调中行气,宣和强力,通关开胃,止渴消食,利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效,中医讲究药食同源,可见浆水面以及用浆水制作的其它食物,不仅仅是果腹所用,还是一道具有养生效果的健康食品。

目前,在我省用浆水制作食物的,除了永济一带的浆水面,还有吕梁汾阳市的粉浆,同样是用浆水加入各种食材加工而成的。饮食是一种文化,在其产生、流变的过程中往往隐含着人类迁徙的历史,浆水面如何流传也颇值得研究。

山西晚报记者 李雅丽

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